این کوفته های ریز، مخصوص آن هایی است که عاشق غذاهای تند و تیز هستند. مواد لازم و طرز تهیه آن را با هم ببینیم...
مواد لازم:
بادمجان خرد شده 1 عدد
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
پیاز خرد شده یک سوم پیمانه
فلفل قرمز به دلخواه
آب یک ونیم پیمانه
سس بندری 1 پیمانه
نان خشک شده آسیاب شده یک چهارم پیمانه
تخم مرغ 1 عدد بزرگ
ماست یک و نیم قاشق غذاخوری
پیاز رنده شده یک چهارم پیمانه
سیر رنده شده 4 حبه
زیره سبز آسیاب شده 1 قاشق چای خوری
پودر دارچین نصف قاشق چای خوری
تخم گشنیز آسیاب شده یک چهارم قاشق چای خوری
گوشت چرخ شده نیم کیلوگرم
نعنای تازه مقداری
روش تهیه:
* دمای فر را روی 450 درجه فارنهایت (230 درجه سانتی‌گراد) تنظیم نمایید.
* سطح سینی فر را با کاغذ پوستی مخصوص آشپزی، بپوشانید.
* بادمجان، روغن زیتون، مقداری نمک و پودر فلفل سیاه را داخل ماهیتابه بریزید و حدود 5 دقیقه روی حرارت نسبتاً زیاد، قرار دهید تا بادمجان نرم شود.
* مقدار دلخواه از فلفل قرمز را خرد و یا رنده کنید. سپس آن را همراه با پیاز خرد شده، به سایر مواد داخل ماهیتابه اضافه نمایید. دمای گاز را کم کنید تا پیاز نرم شود.
* سس بندری و آب را به آن‌ها اضافه نمایید. دمای گاز را کم کنید. مواد می‌بایست مدت 30 دقیقه بجوشند تا مخلوط سس به حدود یک دوم مقدار اولیه برسد.
* نان خشک آسیاب شده و تخم مرغ و ماست را با هم مخلوط نمایید و آن قدر به هم بزنید تا خرده های نان کاملاً مایع موجود در ترکیب را به خود جذب کند.
* در این زمان پیاز رنده شده، سیر، یک و نیم قاشق چای خوری نمک و یک قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه، زیره، دارچین و تخم گشنیز را به ترکیب نان خشک اضافه نمایید.
* گوشت را به آن‌ها بیفزایید و در آخر مقداری فلفل قرمز رنده شده، اضافه نمایید. همه مواد را کاملاً ورز دهید تا با هم مخلوط شوند.
* زمانی که ترکیب یکدستی از گوشت و سایر مواد تهیه کردید، مقداری از آن را بردارید و میان دو دست ورز دهید و به شکل توپ‌های کوچک گوشتی در بیاورید. آن‌ها را داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید، بچینید و 10 دقیقه داخل فر گرم شده، قرار دهید. وقتی سطح توپ‌ها، تیره و قهوه ای شد سینی را از فر خارج نمایید. در این زمان هنوز داخل توپ‌ها صورتی رنگ باقی مانده. آن‌ها را داخل سس بریزید که همچنان در حال جوشیدن است. حدود 30 الی 40 دقیقه منتظر بمانید تا خوراک، روی حرارت ملایم بجوشند و سس غلیظ شود.
* این غذای تند و تیز و آتشی آماده است تا با نعنای تازه، تزئین شود و یک پذیرایی مهیج و خاطره انگیز ترتیب دهد.
کوفته روسی 
